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故事典故-葫芦鸡
发表时间:2020-01-13     阅读次数:533     字体:【

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“葫芦鸡”又名“圆圈鸡”,是陕西西安的传统名菜,以皮酥肉嫩,香味醇正著称,有“长安第一味”的美称。这道菜相传创始于唐玄宗时期,是由时任吏部尚书韦陟的家厨创制的。葫芦鸡是劳动人民的智慧的结晶,因为它有一段血泪斑斑的故事。

据相关史籍记载,韦陟出生于官僚家庭,他凭借父兄的荫庇而平步官场。此人锦衣玉食,穷奢极欲,对膳食饮馔极为讲究。在他家厨房里山珍海味样样俱全,厨师紧忙,精工细做,处处泛香,时人有云:“人欲不饭筋骨舒,夤缘须入郇公厨”(郇公即韦陟,因他承袭了郇国公封号)之歌谣。

有一次韦陟想入非非,为了想吃既酥又嫩的鸡肉,便命家厨烹制。第一位厨师采用清煮再油炸的方法。韦陟认为肉质太老,不合口味,大为恼怒,令家丁将厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采用先煮再蒸后再油炸的方法,酥嫩具备,由于鸡经过三道工序的折腾,已骨肉分离,成为碎块。韦陟认为这么好吃的鸡不成形,一定是厨师偷吃了,不容分说,将他打死。慑于韦陟的淫威,其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位厨师吸取了前两位的经验教训,则先把鸡用细绳捆扎起来,然后采用先煮、后蒸,再油炸的方法烹制。这样做的鸡,不但香醇酥烂,而且鸡身形似葫芦,这才达到了韦陟吃鸡的标准。后人用此法做的鸡取名叫“葫芦鸡”。“葫芦鸡”经历代名厨不断改进、提高,制法日臻完美,一直流传至今。

 

葫芦鸡做法

配制原料

净嫩母鸡一只(约1300克),桂皮10克,花椒10粒,八角2个,草果2个,丁香5克,良姜5克,葱段10克,姜块5克,酱油100克,绍酒


 
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