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故事典故﹣太白鸡
发表时间:2020-01-13     阅读次数:797     字体:【

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“太白鸡”原名“黄金鸡”乃巴蜀名肴,素以名响味佳而饮誉天府。据南宋林洪食书《山家清供》载:“李白诗云:‘堂上十分绿醑酒,杯中一味黄金鸡。’说明了李白对黄金鸡美味的赞颂,“太白鸡”系巴蜀儿女因敬仰和纪念一代诗仙李太白而得名,此外还创制了不少以太白命名的美酒佳肴。“太白鸡”在“太白鸭”原有基础上又有新的发展和创新,更突岀了滋补功效。其味道鲜嫩浓香,有补虚暖胃,明目养肝的食疗作用。

太白鸡做法

配制原料

鸡腿500克,干红辣椒10克,泡红椒50克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,精盐4克,酱油10克,鸡精3克,白糖5克,胡椒粉2克,香油10克,鲜汤200克,花生油700克(实耗100克)。

制作方法

①将鸡腿肉洗净切成见方块,葱、姜洗净,葱挽成结,姜拍破,干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽,切段。

②锅置旺火上,倒入花生油烧至六成热时,放入鸡腿肉过油后捞出,油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出。

③原锅留少许底油烧热,下入干辣椒煸炒,再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、酱油、白糖,然后放入鸡块,加入鲜汤搅拌均匀,花椒用纱布包好放入锅内用微火慢焖15分钟。

④至汁浓肉熟软时,拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包,撒入胡椒粉、鸡精,再用中火收汁,淋上香油,起锅即成。

风味特点

菜色红亮,质地软糯,味咸鲜辣


 
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