“太白鸡”原名“黄金鸡”乃巴蜀名肴，素以名响味佳而饮誉天府。据南宋林洪食书《山家清供》载：“李白诗云：‘堂上十分绿醑酒，杯中一味黄金鸡。’说明了李白对黄金鸡美味的赞颂，“太白鸡”系巴蜀儿女因敬仰和纪念一代诗仙李太白而得名，此外还创制了不少以太白命名的美酒佳肴。“太白鸡”在“太白鸭”原有基础上又有新的发展和创新，更突岀了滋补功效。其味道鲜嫩浓香，有补虚暖胃，明目养肝的食疗作用。

太白鸡做法

配制原料

鸡腿500克，干红辣椒10克，泡红椒50克，花椒3克，大葱15克，姜10克，料酒10克，精盐4克，酱油10克，鸡精3克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，鲜汤200克，花生油700克（实耗100克）。

制作方法

①将鸡腿肉洗净切成见方块，葱、姜洗净，葱挽成结，姜拍破，干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽，切段。

②锅置旺火上，倒入花生油烧至六成热时，放入鸡腿肉过油后捞出，油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出。

③原锅留少许底油烧热，下入干辣椒煸炒，再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、酱油、白糖，然后放入鸡块，加入鲜汤搅拌均匀，花椒用纱布包好放入锅内用微火慢焖15分钟。

④至汁浓肉熟软时，拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、鸡精，再用中火收汁，淋上香油，起锅即成。

风味特点

菜色红亮，质地软糯，味咸鲜辣